２０２１ｔ

更新日期:2008/06/27 12:03 陳璐璐

　　由於一場「台北難吃小餛飩」的晚餐，讓朋友興起帶我到宜蘭，品嘗心目中最好吃餛飩的旅程。於是接續美味探索的第二站，前往靠近宜蘭夜市末端，位農民超市對面，一家寫著「炸醬麵」大字的老店，繼續對餛飩湯品味一番。

　 　跟前一篇提到的，康樂路旁、市場內一香麵店的餛飩比起來，這兒的內餡比例雖以瘦肉居多，一口咬下卻不會乾硬難嚥，反而馥郁含津、肉味深雋。且漂在湯堛瑰 _飩順暢有型，外皮仍保有咀嚼間的樂趣，整體說來可謂是真味瀰漫，食後留香的佳品。猜測應是端賴溫體肉跟品質高的麵皮所致吧！

　　至於湯頭 也相當不錯，有自然熬練豬油香，十足台灣古早風華再現。璐璐心想：這種老店，的確值得再來。結果沒多久，剛好碰到當地人來買生餛飩，一買一大包，可見多受 歡迎。因為是論斤兩賣的，價格份外實惠。讓璐璐看了也央求老友回程絕對要帶我來買。否則下次再造訪，還不知何年何月才能吃到呢！

　　而吃完 這一小碗湯後，先到農民超市走走吹個冷氣，藉此慢慢採購甘蔗燻肉跟鴨賞等特產，省得去名產店無法仔細比較。然後在友愛百貨的誠品休息片刻後，約四點走向百 貨對面、橋下夜市轉角的小吃攤再啟戰場。這回我點了貓耳(以蕃薯粉製作，內包有五香肉蓉，似水晶餃的產品)餛飩湯。

　　說來這兒的餛飩無筋無渣、鬆腴柔順，調味頗有手路。且撈起的時機也好，皮滑而不爛，吃起來腴不膩人。搭上內餡香郁(不是噁心的爛肥肉)的貓耳一塊兒吃完，不禁覺得這一碗二十五元的湯太有良心，怎麼能維持這種賣法呢？宜蘭作小生意的老闆們，果真非常仁義、富有古風呀！

　　誰知朋友竟表示：「晚上還有重頭戲，你不吃等於白來這裡一遭。」

　　沒多久，當夜幕低垂，到達宜蘭醫院對面的「大麵章」，吃到當天第一碗細麵配湯時，心花真是朵朵開。雖然麵身比較油潤，但跟朋友分享(夜市還有續攤)，飽足感剛好。但怪的是大麵章的湯頭在這樣比較下，卻似乎顯得平淡起來。

　　結果，待璐璐嚐過碗中特製香菇肉丸跟餛飩後，才恍然大悟濃淡需要比對，食物才會更美味的說法。因為這種醇厚的鮮肉表現跟餘韻，不僅成全了麵條，也彰顯出自己的地位，而清爽的湯頭沖淡油膩感正好。難怪他的生意可以持續稱霸，無人能敵。

　　說來這一趟宜蘭之旅，讓我見識到即使是不那麼富裕的城市，反而能盛產餐飲界名廚的道理。原來他們都是從簡單的真材實料中，培養出獨特的烹調品味。所以平素吃得淡，偶爾吃得好，不也是一種福氣嗎？有空再來談宜蘭辦桌名師「高腳仔」對宴席的看法，請勿錯過。